A rilette több évszázados múlttal rendelkező gasztronómiai különlegesség. Franciaországban a középkor óta a vidéki asztalok alapanyaga, ami nélkülözhetetlen volt, ha az emberek egy aperitif vagy meleg étel mellett, baráti társaságban akartak kellemes pillanatokat tölteni.
Elképesztő látni, hogy az egykor egyszerű paraszti kosztnak tartott étel az évek során ínyencfalatként vált ismertté. A rilette néven ismert francia finomság egyértelműen ebbe az ételkategóriába tartozik. Az elkészítése során a húst a saját zsírjában főzik.
Ez a módszer segít meghosszabbítani az eltarthatóságát. Ezután apróra vágják és még több zsírban elkeverik, hogy kenhető állagúvá váljon. Ha a húst megfelelően lezárják és hűtőben tárolják, akár hónapokig is felhasználható.
A leggyakrabban ropogós bagettre, pirítósra kenve, szendvicsek feltéteként fogyasztják. Bár a rilette elkészítése meglehetősen bonyolult, az eredmény mégis egyszerűen isteni. Az aromás fűszerekben és gyógynövényekben több órán át lassan főzött sertéshús csodás ízű.