Fefhaz

A csirkehús az egyik kedvelt alapanyag a paleolit táplálkozásban. A fiatal, még nem tojó jérce húsa zsenge, rövid sütést igényel, tehát a tápanyagok nagy része megmarad benne. Aki teheti, háztáji vagy legalább szabadtartású jércét válasszon, hiszen ennek íze összehasonlíthatatlanul jobb, mint a ketreces csirke íze. Mivel a jérce még fiatal, nem kell hozzá a húsok puhítására gyakran használatos szódabikarbóna.

A keményebb, öregebb húsoknál gyakran használnak szódabikarbónát a főzés elején, mivel nagyon jól megpuhítja a húst – pl. marhahúst – és a főzés során a jellegzetes íze eltűnik. Visszatérve a jércére, ami egy nagyon hálás alapanyag, sok ételt készítünk belőle. Gyakran saláták kiegészítőjeként is használjuk, mivel semleges az íze, bármilyen fűszerrel gazdagítható, ami nagyon jól kombinálható salátával és valamilyen hozzáillő öntettel. Sütve, bármilyen párolt zöldséggel, enyhén vagy gazdagabban fűszerezve kitűnő főétel. A jércék ízénél nagyon fontos, hogy szabadtartásból származzanak.